Chúng ta vẫn quan niệm rằng trứng gà bổ nhất, sau đó thì đến loại trứng to, dĩ nhiên quả bé nhất thì hàm lượng dinh dưỡng thấp nhất, nhưng sự thực có phải vậy hay không?
Để so sánh dinh dưỡng của trứng gà, trứng cút, trứng vịt và trứng ngỗng thì thấy rằng, mỗi loại trứng lại có thế mạnh khác nhau. Cụ thể, khi phân tích giá trị dinh dưỡng của các loại trứng, các nhà nghiên cứu căn cứ vào những tiêu chí bao gồm protein, chất béo, khoáng chất và các loại vitamin.
1, Về tiêu chí protein
Trứng là thực phẩm giàu protein chất lượng cao, có thể được cơ thể con người hấp thụ và sử dụng, bởi mô hình protein của trứng rất gần với mô hình protein và axit amin của cơ thể con người.
Một quả trứng gà thông thường chứa khoảng 7g protein chất lượng cao. Giữa trứng ngỗng và trứng gà thì sự khác biệt về protein chỉ khoảng 10%.
Kết quả phân tích còn cho thấy, protein của trứng vịt cũng nhỉnh hơn trứng gà. Đặc biệt, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng lòng trắng trứng vịt có hoạt tính kháng khuẩn chống lại vi khuẩn Salmonella cao hơn so với trứng gà.
2, Về chất béo
Trứng ngỗng lại nhỉnh hơn trứng gà và trứng vịt ở tiêu chí chất béo. Những ai mà e ngại chất béo thì trứng ngỗng không sẽ không phải sự lựa chọn của họ. Trong số các loại trứng phổ biến thì trứng ngỗng giàu chất béo nhất.
3, Tiêu chí về vitamin và khoáng chất
Lòng đỏ trứng rất giàu vitamin A. Các vitamin tan trong chất béo khác như vitamin D, vitamin E, và vitamin K có thể nói là các loại trứng tương đương nhau. Ở các khía cạnh khác, các loại trứng giống nhau về nhiều loại khoáng chất.
Dù sự khác biệt không lớn lắm, nhưng trứng cút lại có ưu điểm lớn hơn nhờ hàm lượng vitamin nhóm B cao hơn. Mỗi loại trứng đều có những ưu điểm riêng, mọi người có thể xem xét từ các khía cạnh khác như giá cả, dưỡng chất mà mình cần, từ đó chọn ra loại trứng có lợi thế dinh dưỡng mà mình cần.
Với các loại trứng ít gặp hơn như trứng chim bồ câu, trứng đà điểu, trứng rùa vỏ mềm, lý do quan trọng nhất khiến chúng có giá cao là sản lượng ít, cũng chính vì khan hiếm nên chúng mới đắt hơn bình thường, chứ không phải là vì giá trị dinh dưỡng cao nên mới đắt.
Ăn trứng bao nhiêu là đủ?
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị rằng, những người khỏe mạnh nên ăn từ 3 – 6 quả trứng mỗi tuần. Cụ thể:
– Trẻ nhỏ dưới 5-6 tháng chỉ nên ăn khoảng 3 lần/tuần, mỗi lần một nửa lòng đỏ trứng gà dưới dạng nhuyễn như nấu bột hay nấu cháo
– Trẻ trên 7 tháng mỗi bữa ăn 1/2 lòng đỏ trứng gà.
– Trẻ từ 8 – 9 tháng tuổi, mỗi bữa ăn 1 lòng đỏ trứng gà
– Trẻ từ 10 – 12 tháng tuổi cho ăn cả lòng đỏ và lòng trắng và mỗi bữa ăn 1 quả
– Trẻ từ 1 – 2 tuổi ăn từ 3 – 4 quả/tuần
– Người lớn một tuần chỉ nên ăn 3-4 lần trứng gà.
– Người cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao vẫn có thể ăn trứng, tuy nhiên chỉ nên ăn 1-2 lần trong một tuần.
Những thông tin trên mình tham khảo được trên báo thấy hay nên chia sẻ lại. Dựa vào những phân tích trên thì từ giờ mọi người có thể tùy chọn loại trứng phù hợp theo nhu cầu rồi nhé.
Xem thêm: 2 thứ ‘không đội trời chung’ với trứng, thà nhịn chứ đừng ăn kết hợp vì chỉ hại sức khỏe cả nhà
Không ăn trứng với sữa đậu nành
Nhiều người có thói quen uống sữa đậu nành khi ăn trứng ốp la hoặc trứng luộc trong bữa sáng. Tuy nhiên, một trong những điều kiêng kỵ khi kết hợp thực phẩm mà ít người biết đến là sữa đậu nành với trứng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong sữa đậu nành có men protidaza, men này kiềm chế các protein trong trứng gà, cản trở tiêu hóa, gây đầy bụng và khó tiêu. Vì vậy, nếu sử dụng cả sữa đậu nành và trứng, hãy dùng cách xa nhau về mặt thời gian.
Ngoài ra, trong sữa đậu nành có một chất đặc biệt gọi là trypsin, khi kết hợp với protein trong lòng trắng trứng sẽ dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng. Nếu kết hợp trứng và sữa đậu nành quá thường xuyên, trong sữa đậu nành có thể sinh ra tế bào UT, gây hại cho sức khỏe.
Không nấu trứng với đường trắng
Protein và axit amin có trong trứng sẽ phản ứng hóa học với natri fructosyl carboxylate có trong đường và tạo thành một chất khó hấp thụ trong cơ thể, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Đặc biệt ở nhiều nơi, thường lạm dụng đường để rán trứng, luộc trứng, hay nấu canh trứng…
Hơn nữa, trứng vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nếu thêm đường sẽ gây quá tải cho đường tiêu hóa, làm gia tăng nguy cơ tiểu đường, béo phì, trong khi đây đều là những bệnh có thể kích hoạt các tế bào UT hoạt động.
Ngoài 2 thực phẩm kể trên, mọi người cung không ăn trứng với một số thực phẩm sau:
Không ăn chung trứng với óc lợn: Vì sẽ làm tăng cholesterol trong máu, đặc biệt là người mắc cao huyết áp càng nên tránh.
Không ăn trứng với tỏi: Theo Lương y Nguyễn Anh Đào, nguyên bác sĩ Viện Y học cổ truyền Quân đội cho biết: ‘Tỏi ăn với trứng sẽ gây đầy bụng, khó tiêu. Trong trường hợp bệnh nhân đói bụng ăn vào sẽ sinh choáng váng và ói.
Không ăn trứng với nước trà: Vì sẽ khiến axit tannic có trong lá trà khi kết hợp với protein trong trứng gây khó tiêu hóa hơn do nhu động ruột giảm.
Khôn ăn chung trứng với quả hồng: Vì rất dễ bị ngộ độc thực phẩm, có thể dẫn đến viêm dạ dày cấp tính với các dấu hiệu như ói, đau bụng, tiêu chảy.
Nếu lỡ ăn hồng sau khi ăn trứng, bạn nên uống ngay một cốc nước muối pha loãng (200 ml nước và 20 g muối). Nếu không bị buồn nôn, hãy uống nhiều lần để nôn hết chất độc hại trong cơ thể.
Không ăn chung trứng với thịt thỏ, ngỗng: Vì thịt thỏ, ngỗng có vị ngọt tính lạnh, mà protein trong trứng cũng tính lạnh. Nếu kết hợp chúng với trứng sẽ kích thích hệ tiêu hóa, gây tiêu chảy.
Ngoài ra khi ăn trứng, mọi người cần lưu ý 3 điều sau:
– Không ăn trứng quá nhiều: Vì tuy giàu dinh dưỡng, nhưng gây dư thừa dinh dưỡng, cơ thể khó đào thải hết cholesterol, dẫn tới bị khó tiêu, đầy bụng, béo phì, tăng gánh nặng cho gan và thận.
– Không ăn trứng gà luộc, nướng để qua đêm: Vì chất dinh dưỡng và protein trong trứng bị phá hủy sẽ biến chất, mất dinh dưỡng và gây hại cho sức khỏe.
– Không nên cho mì chính (bột ngọt) vào món trứng: Vì trứng có chứa nhiều axit amin, nó là thành phần chính của bột ngọt. Nêm thêm vào sẽ biến mùi vị món ăn thành món bị bỏ “nhầm” quá nhiều mì chính.
Nguồn: https://xevathethao.vn/uncategorized/2-thu-khong-doi-troi-chung-voi-trung-tha-nhin-chu-dung-an-ket-hop-vi-chi-hai-suc-khoe-ca-nha.html