Nấu cơm bằng nước lạnh hay nước nóng tốt hơn? 90% người Việt đang làm sai cách

Nấu cơm bằng nước nóng – Bí quyết nhỏ mang lại lợi ích lớn

Trong nhịp sống hiện đại, việc tiết kiệm thời gian trong bếp mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và chất lượng món ăn ngày càng được nhiều người quan tâm. Một trong những mẹo đơn giản nhưng ít ai để ý chính là việc nấu cơm bằng nước nóng thay vì nước lạnh. Tưởng như chỉ là một thay đổi nhỏ, nhưng thực tế, điều này mang lại nhiều lợi ích đáng kể về thời gian, sức khỏe và cả hương vị bữa cơm.

Tiết kiệm thời gian nấu nướng mỗi ngày

Thông thường, khi nấu cơm bằng nước lạnh, nồi cơm điện cần khoảng 5–8 phút đầu tiên chỉ để đưa nước từ nhiệt độ phòng đến điểm sôi. Trong khi đó, nếu dùng nước nóng sẵn (khoảng 70–90°C), giai đoạn làm nóng được rút ngắn, giúp toàn bộ quá trình nấu cơm diễn ra nhanh hơn.

Một người bạn tôi từng thử nghiệm thực tế với cùng một loại gạo và lượng nước: nếu dùng nước lạnh, thời gian nấu kéo dài khoảng 15 phút, trong khi dùng nước nóng chỉ mất khoảng 13 phút. Tuy con số 2 phút có vẻ không nhiều, nhưng nếu bạn nấu cơm 2–3 lần mỗi ngày thì chỉ riêng việc thay đổi nguồn nước nấu cơm cũng có thể giúp bạn tiết kiệm từ 30 đến 45 phút mỗi tuần – tương đương với gần 3 giờ mỗi năm, đủ để đọc một cuốn sách hoặc xem xong nửa mùa phim yêu thích.

Giữ lại nhiều dưỡng chất hơn trong từng hạt cơm

Không chỉ tiết kiệm thời gian, việc nấu cơm bằng nước nóng còn giúp bảo toàn tốt hơn giá trị dinh dưỡng trong gạo. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tinh bột trong gạo chỉ bắt đầu quá trình hút nước và “gelatin hóa” – hay còn gọi là hồ hóa – khi nhiệt độ vượt ngưỡng 60°C. Nếu dùng nước lạnh, nồi cơm phải làm nóng từ từ, khiến thời gian tiếp xúc nhiệt kéo dài. Điều này không chỉ làm hao hụt năng lượng mà còn gây mất mát một phần đáng kể các vitamin tan trong nước như B1, B2 và folate – vốn rất nhạy cảm với nhiệt độ.

Một số nghiên cứu cho thấy, với mỗi 10 phút đun ở nhiệt độ cao, lượng vitamin B1 trong gạo có thể bị giảm từ 15–20%. Vì vậy, khi nấu cơm bằng nước nóng – tức là rút ngắn giai đoạn gia nhiệt – có thể giúp giữ lại đến 30% dưỡng chất so với cách nấu truyền thống. Điều này đặc biệt quan trọng với những đối tượng nhạy cảm như trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người đang dưỡng bệnh, vốn có nhu cầu cao về vi chất dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn.

Cơm chín đều, mềm dẻo và thơm ngon hơn

Không dừng lại ở lợi ích về thời gian và sức khỏe, nấu cơm bằng nước nóng còn tạo ra sự khác biệt rõ rệt về hương vị và kết cấu của hạt cơm. Khi dùng nước lạnh, lớp ngoài của hạt gạo thường nở trước do tiếp xúc nhiệt sớm, trong khi phần lõi bên trong vẫn còn khô cứng. Kết quả là bạn có thể gặp phải tình trạng cơm bên ngoài thì mềm nhão nhưng bên trong lại sượng – nhất là khi dùng gạo cũ hoặc nồi cơm điện không có chế độ nấu thông minh.

Ngược lại, khi đổ nước nóng vào ngay từ đầu, sự chênh lệch nhiệt độ giữa gạo và nước được rút ngắn, giúp làm nóng đều cả trong lẫn ngoài hạt gạo. Tinh bột nhanh chóng được gelatin hóa đồng đều, tạo nên những hạt cơm chín tới, dẻo thơm và mềm mịn tự nhiên – gần giống như cơm được nấu bằng nồi gang truyền thống hoặc tại các nhà hàng cao cấp.

Giảm lượng clo tồn dư trong cơm

Một điểm cộng khác ít người để ý: nấu cơm bằng nước nóng giúp hạn chế tồn dư clo trong thực phẩm. Nước máy mà chúng ta sử dụng hàng ngày thường được xử lý bằng clo để tiệt trùng. Dù hàm lượng này nằm trong mức cho phép, nhưng khi gặp nhiệt độ cao, clo có thể phản ứng và tạo ra một số hợp chất phụ không có lợi cho sức khỏe nếu tích tụ lâu dài.

Vì clo có điểm sôi rất thấp – chỉ khoảng 9,6°C – nên việc dùng nước nóng ngay từ đầu sẽ giúp các phân tử clo bay hơi nhanh và hiệu quả hơn trước khi nước thẩm thấu vào gạo. Trong khi đó, nếu dùng nước lạnh, quá trình làm nóng chậm khiến một phần clo có thể không kịp thoát hết và có nguy cơ lưu lại trong cơm sau khi nấu chín. Dù rủi ro này không lớn, nhưng việc chủ động giảm thiểu vẫn luôn là điều đáng làm, nhất là khi nấu ăn cho trẻ nhỏ, người bệnh hay người lớn tuổi.

Lời kết

Chỉ với một thay đổi đơn giản trong thói quen nấu ăn – dùng nước nóng để nấu cơm thay vì nước lạnh – bạn không chỉ rút ngắn được thời gian vào bếp mà còn giữ lại nhiều dưỡng chất quý giá, đồng thời nâng cao chất lượng từng hạt cơm trong bữa ăn gia đình.

Đôi khi, bí quyết để có bữa cơm ngon lại nằm ở những chi tiết nhỏ mà chúng ta thường bỏ qua. Hãy thử áp dụng mẹo nhỏ này ngay hôm nay – có thể bạn sẽ bất ngờ với sự khác biệt mà nó mang lại.